Frituurvet is de benaming voor de kokende olie waarin friet wordt gebakken. Het type frituurvet varieert van dierlijke vetten zoals ossewit tot plantaardige vetten als palm-, arachide- of zonnebloemolie. Het tijdig vervangen van frituurvet is essentieel voor goede en gezonde friet.
In het oude forum is al veel geschreven over verschillende typen frituurvet. Aangezien deze discussies voor een groot deel off-topic zijn geraakt en de informatie erg verspreid staat zal ik hier een samenvatting plaatsen. Volgens mij is frituurvet globaal in te delen in de volgende categorieën met bijbehorende voor- en nadelen.
Dierlijk vet wordt traditioneel gebruikt in België en Limburg. In de rest van Nederland is het intussen in onbruik geraakt.
Voordelen:
Nadelen:
In Nederland waren vaste plantaardige vetten decennia lang de norm. De zogeheten blokken zijn de laatste jaren bezig aan een aftocht.
Voordelen:
Nadelen:
De laatste jaren wordt met de campagne Verantwoord Frituren het gebruik van vloeibare vetten (oliën) gepromoot. Intussen gebruiken in Nederland meer en meer friettenten dus dit soort vetten.
Voordelen:
Nadelen:
Er bestaan ook combinaties van vetten uit twee of drie van de bovenstaande categorieën, zoals Frituurgel (vast met vloeibaar) of deels dierlijk, deels plantaardig vet.
Het voorstel om de diverse soorten vet te testen (met gelijke aardappels en gelijke andere omstandigheden) is al een paar keer geopperd, maar je moet veel frituurpannen hebben en een redelijk aantal mensen die wil testen. Vooral het eerste is iets wat je nogal beperkt in je mogelijkheden. Bovendien heb je na afloop liters en liters frituurvet waar je niet zoveel mee kan (behalve illegaal auto's op laten rijden).
Zie ook: meer over friet.