Frituurvet is de benaming voor de kokende olie waarin [friet](/wiki/friet) wordt gebakken. Het type frituurvet varieert van [dierlijke vetten](/wiki/dierlijk-vet) zoals ossewit tot [plantaardige vetten](/wiki/plantaardige-olie) als palm-, [arachide-](/wiki/pinda) of zonnebloemolie. Het tijdig vervangen van frituurvet is essentieel voor goede en gezonde friet.
##Verschillende soorten##
In het oude forum is al veel geschreven over verschillende typen frituurvet. Aangezien deze discussies voor een groot deel off-topic zijn geraakt en de informatie erg verspreid staat zal ik hier een samenvatting plaatsen. Volgens mij is frituurvet globaal in te delen in de volgende categorieën met bijbehorende voor- en nadelen.
###Dierlijk vet###
Dierlijk vet wordt traditioneel gebruikt in [België](/wiki/belgie) en [Limburg](/wiki/limburg). In de rest van [Nederland](/wiki/nederland) is het intussen in onbruik geraakt.
Voordelen:
* De smaak is erg authentiek.
Nadelen:
* De friet is niet langer [vegetarisch](/wiki/vegetarisme) of [veganistisch](/wiki/vegetarisme).
* De authentieke smaak wordt door velen juist verafschuwd.
* Veel verzadigd vet is waarschijnlijk ongezond.
* Het is bij kamertemperatuur vast (en dus lastiger te vervangen).
###Vast plantaardig vet###
In Nederland waren vaste plantaardige vetten decennia lang de norm. De zogeheten *blokken* zijn de laatste jaren bezig aan een aftocht.
Voordelen:
* Vaste frituurblokken zijn het goedkoopst.
* De smaak is meestal vrij neutraal.
Nadelen:
* Veel verzadigd vet is waarschijnlijk ongezond.
* Het is bij kamertemperatuur vast (en dus lastiger te vervangen).
###Vloeibare plantaardige olie###
De laatste jaren wordt met de campagne [Verantwoord Frituren](/wiki/verantwoord-frituren) het gebruik van vloeibare vetten (oliën) gepromoot. Intussen gebruiken in Nederland meer en meer friettenten dus dit soort vetten.
Voordelen:
* Olie is bij kamertemperatuur vloeibaar (en dus makkelijker te vervangen).
* Onverzadigde vetten hebben misschien een positief effect op de gezondheid.
* Olie is volgens sommigen langer houdbaar.
* Olie geeft niet de typische *frituurlucht*.
Nadelen:
* Soms neemt de aardappel heel erg de smaak van de olie op (sojaolie, palmolie).
* Olie is duurder dan vast vet. Het verschil loopt op tot 20%.
###Hybride frituurvetten###
Er bestaan ook combinaties van vetten uit twee of drie van de bovenstaande categorieën, zoals Frituurgel (vast met vloeibaar) of deels dierlijk, deels plantaardig vet.
##Testen##
Het voorstel om de diverse soorten vet te testen (met gelijke aardappels en gelijke andere omstandigheden) is al een paar keer geopperd, maar je moet veel frituurpannen hebben en een redelijk aantal mensen die wil testen. Vooral het eerste is iets wat je nogal beperkt in je mogelijkheden. Bovendien heb je na afloop liters en liters frituurvet waar je niet zoveel mee kan (behalve illegaal auto's op laten rijden).
Zie ook: [meer over friet](/wiki/friet).
